Arroz con chipirones, salsa romescu y azafrán
La vida es sabrosa, sabrosa, como la receta que te traemos hoy. Uno de los platos otoñales más queridos es el arroz con chipirones, salsa romescu y azafrán, que te ayuda a reinventar una receta tradicional para hacerla a tu gusto.
Esta salsa es típica de Cataluña, de la provincia de Tarragona, y es conocida por la combinación tan exquisita que hace de ingredientes básicos como el ajo o el tomate. ¿Quieres una salsa mejor? No la encontrarás, desde luego.
Este plato está a la altura del lomo de merluza con alioli de azafrán y de los soldaditos de pavía con azafrán, así que te animamos a que también incorpores estos dos platos en tu recetario habitual, para darle un auténtico impulso de frescura y sabor a todas tus elaboraciones. ¡Dicho esto, vamos a ello!
Receta: Arroz con chipirones, salsa romescu y azafrán
Para el arroz
- chipirones
- arroz
- aceite
- salsa romescu
- caldo
- azafrán
- sal
- pimienta
- perejil
Salsa romescu
- ajo
- ñora
- pan
- tomates maduros
- almendras
- aceite
- vino blanco
- caldo de pescado
- sal
Elaboración:
Para hacer la salsa romescu: calentar el aceite en una sartén y freír los ajos, la ñora, el pan, los tomates pelados y en trozos y las almendras. Triturar todo para obtener una pasta y ponerlo en la sartén para que termine de hacerse. Añadir el vino y caldo de pescado hasta conseguir el espesor deseado.
Calentar el aceite y freír los chipirones limpios y sazonados, cuando estén, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante rehogar el arroz y cuando esté bien envuelto en el aceite, añadir el azafrán. Si así se desea, mezclar las 8 cucharadas de salsa romescu con 10 tacitas de caldo.
El tercer paso consiste en verter el caldo -solo o bien mezclado con la salsa romescu- hirviendo sobre el arroz, cocer durante siete minutos a fuego vivo y 10 a fuego flojo. Añadir los chopitos o sepia, las 2 tacitas de caldo reservadas y cocer un minuto más. No te olvides de servir inmediatamente porque es un arroz caldoso, espolvoreado de flores de romero o perejil.
¡Y ya lo tienes! Si lo deseas, puedes hacer otra salsa casera con la romescu para acompañar este exquisito arroz. Prueba a hacer un alioli o una mayonesa de primera categoría, añadiendo un poco de azafrán para que te queden espectaculares. Y así seguro que dejas boquiabiertos a todos en la casa. ¡Que aproveche!
