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Cuando pensamos en la carne de cordero, siempre nos viene a la cabeza alguna celebración. Navidad, Semana Santa… Este animal siempre ha estado en nuestros platos para darnos una gran experiencia culinaria mientras tenemos agradables conversaciones con la familia. La receta de hoy parte de esta idea: es la pierna de cordero confitada al azafrán.

 

De la misma forma que el curri de cordero al azafrán o el solomillo de cerdo con salsa de azafrán, este es un plato que no solo podemos hacer para un momento especial, sino que podemos guardarlo para una buena comida de fin de semana. ¿Te animas a cocinarlo con nosotros?

 

Receta: Pierna de cordero confitada al azafrán

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 10 cápsulas de cardamomo verde
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • azafrán
  • 3 dientes de ajo
  • 20g de jengibre fresco
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta recién molida

Elaboración

El día antes de cocinar, frota la pierna de cordero con la mezcla de especias de canela, comino, azafrán, sal, pimienta, granos de cardamomo y el clavo de olor triturados. Luego envuélvelo en un film transparente y conservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

En el momento de la preparación, pela y corta en trozos la cebolla y la zanahoria. Pela el ajo y el jengibre y redúcelos a un puré. En una gran cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y dora el cordero por los dos lados.

Luego, solo tienes que retirar el cordero de la cacerola y poner el puré de ajo y jengibre, la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel; además de rehogar durante 5 minutos sin dorar. Después, coloca el cordero en la cacerola, vierte ¼ de litro de agua, tapa y deja cocinar durante 7 horas a fuego lento.

Acuérdate de rociar la carne cada media hora, poniendo agua cuando se necesite y girándolo a mitad de la cocción. Es importante que cuides bien la pierna de cordero confitada al azafrán, porque tiene que empaparse de todos los sabores antes de que esté lista para ser servida.

Cuando esté todo cocido, retira el cordero de la cacerola. Intenta servirlo en rodajas, acompañado de sus jugos filtrados. También puedes preparar una guarnición de patatas asadas o fritas para darle un toque aún más delicioso.

Como entenderás, cualquier guarnición que prepares para esta comida te quedará de lujo. El cordero es un animal que combina con arroces, pastas e incluso salsas de cualquier estilo, por lo que solo tienes que preguntarle a los niños qué quieren para asegurarte de que quedan enamorados

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