El 2 de mayo se celebra el Día Internacional del Atún, una fecha perfecta para rendir homenaje a uno de los ingredientes más versátiles y sabrosos del mar. En esta ocasión, te traemos una receta diferente: una paella de atún y azafrán, una combinación sorprendente que une tradición, producto fresco y el toque único de esta especia tan apreciada.
Prepárate para disfrutar de una receta sencilla, saludable y llena de color.
¿Por qué elegir paella de atún y azafrán?
El atún es una fuente excelente de proteínas y ácidos grasos omega-3. En esta receta lo combinamos con arroz y el aroma inconfundible del azafrán, que aporta color, sabor y un matiz elegante que realza todos los ingredientes.
Además, esta receta es ideal tanto para comidas familiares como para sorprender a tus invitados con una variante marinera de la clásica paella.

Consejos antes de cocinar tu paella de atún y azafrán
• Usa atún fresco de calidad. Si puedes conseguirlo rojo, mejor. También puedes sustituirlo por ventresca o atún claro.
• Infusiona bien el azafrán. Este paso es clave para liberar todo su aroma y color.
• Utiliza arroz tipo bomba. Es el más adecuado para absorber el caldo sin pasarse de cocción.
• No remuevas el arroz una vez añadida el agua. Así conseguirás el ansiado «socarrat», la parte ligeramente tostada que se forma en el fondo.

Ingredientes para 4 personas
• 400 g de atún fresco cortado en dados
• 300 g de arroz bomba
• 1 l de caldo de pescado casero o de calidad
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 g de guisantes (opcional)
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Rodajas de limón y perejil fresco para decorar

Cómo hacer una auténtica paella de atún y azafrán
Paso 1: Preparar el sofrito
En una paellera o sartén ancha, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade el pimiento rojo en tiras y sigue cocinando hasta que esté tierno.
Incorpora el tomate rallado y deja que se cocine a fuego medio hasta que el sofrito reduzca y se integren bien los sabores.
Paso 2: Añadir las especias y el arroz
Agrega el pimentón y las hebras de azafrán ligeramente tostadas o infusionadas previamente en un poco del caldo caliente. Remueve con cuidado para que no se quemen.
Incorpora el arroz y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito y las especias.
Paso 3: Cocinar la paella
Vierte el caldo caliente y prueba de sal. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añade los dados de atún y, si lo deseas, los guisantes. Cocina otros 8-10 minutos sin remover, bajando un poco el fuego.
Paso 4: Reposar y servir
Cuando el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido, retira del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos.
Sirve con rodajas de limón y espolvorea perejil fresco por encima para dar un toque de color y frescor.

¿Con qué acompañar la paella de atún y azafrán?
Puedes acompañarla con una ensalada fresca, una copa de vino blanco seco o incluso una mayonesa suave con ajo o lima para quienes deseen un contraste de sabores.

Disfruta el día del atún con sabor y tradición
Esta receta de paella de atún y azafrán no solo es deliciosa, sino que es una forma perfecta de celebrar el Día Internacional del Atún con un plato lleno de identidad mediterránea. Ya sea para una ocasión especial o una comida en casa, su sabor te conquistará.