Ingredientes (Para 4 o 6 personas)

• ¾ de kilo de alubias
• 3 Chorizos
• 2 Morcillas
• 300 grs. de Lacón
• 150 grs. de Tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de Oreja de cerdo
• 1 hoja de laurel
• 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN

Preparación
Se ponen en remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior. Al mismo tiempo también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de oreja de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego. Después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazonan teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. Se tritura el azafrán en hebra, se disuelve en agua y se añade a las judías. El caldo debe quedar espeso. Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar durante unos minutos.