fabada asturiana con azafránIngrédients (Pour 4 ou 6 personnes)

  • 750 g de haricots blancs
  • 3 chorizo
  • 2 morcilla
  • 300 g de lacon ( jambon cuit en gros morceaux)
  • 150 g de lard
  • 1 os de jambon
  • 1 morceau d’oreille de porc
  • 1 feuille de laurier
  • 0,15 g de safran SAFFROMAN

Préparation
Mettre le soir avant, les haricots blancs à tramper dans de l’eau froide. En même temps mettre dans de l’eau tiède le lacon, l’os de jambon et le morceau d’oreille de porc.

Le jour suivant, mettre dans un récipient en terre cuite les haricots blanc et le reste d’ingrédients, couvrir avec de l’eau froide et mettre au feu. Après la première ébullition, écumer et laissez cuire lentement en gardant toujour les haricot blancs recouvert d’eau: en cas de besoin ajoutez de l’eau froide en petites quantités de temps en temps.

L’eau froide aide à les laisser plus tendre: veillez à ce que les haricots blancs n’adhèrent pas au fond du récipient et que l’ébullition soit constante. Proche à la fin de la cuisson, assaisonner avec modération car les viandes sont déjà légèrement salées. Triturer le safran, le dissoudre dans de l’eau et ajouter au haricots blancs. L’eau de cuisson doit être légèrment épaisse. Une fois cuits, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

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