Son nom scientifique (crocus sativus L.) provient de kroke , mots d’origine grecque, qui signifie filament. Sativus signifie qui se cultive.
Il s’agit d’une plante bulbeuse et vivace de la famille des iridaceae. La fleur se charactérise par sa couleur violet. Nous trouvons en elle les étamines de couleur jaune et 3 stigmates de couleur rouge. Ces trois stigmates sont unis à la base par le style et une fois extirpés et séchés ils donneront lieu à ce que nous connaissons comme le safran.
CULTURE
Pour un bon développement, la plante exige un climat continental. Il supporte bien les températures élevés et froids intenses. Elle n’a pas besoin de beaucoup d’eau bien qu’il y est deux époques durant lesquelles la plante à besoin de plus d’humidité; au printemps pour favoriser la formation de bulbes et au début de l’automne pour faciliter la floraison.
RÉCOLTE
La récolte à lieu entre fin octubre et début novembre. La “rose” fleurit tôt le matin et c’est à ce moment là qu’il faut la ceuillir. Il faut éviter le contact prolongé avec la lumière autrement elle se fane et ses stigmates perdent couleur et arôme
PEEL
Inmédiatement après, il faut séparer les stigmates du reste de la fleur. Cette tâche se fait manuellement et porte le nom de “monda” ou “esbrima”. C’est la partie la plus délicate du procéssus.
SÉCHAGE
Postérieurement il faut procéder au séchage ou séchage au feu de bois des stigmates. Le but n’est autre que la conservation parfaite du safran. Rapellons que le safran est composé en grande partie par un taux élevé d’eau et donc un taux élevé d’humidité. Pour 1 kg de stigmates nous obtiendrons 200 grammes de safran prêt à être consommé.
CONSERVATION
En fin, le safran doit être conservé dans un lieu sec et protégé de la lumière.
CULINAIRES QUALITÉS
Safran (Crocus sativus) est considéré comme le meilleur épices et délicat. Les qualités gastronomiques de safran sont infinies donner à vos plats une profonde et intense saveur, l’arôme et la couleur.
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