Cocochas de merluza

De merluza o bacalao no importa, las dos son deliciosas y muchos las consideran como un plato de capricho para hacer en fin de semana o en una ocasión especial. Si nunca las has probado hoy ha llegado el momento, te proponemos cocochas de merluza y cómo no podía ser de otra manera con un toque de azafrán.  ¡Un placer directo al paladar!

Las cocochas se encuentran debajo de la barbilla y antes de las branquias de algunos pescados. Probablemente la parte más jugosa y se pueden cocinar de varias maneras. Toma nota porque esta receta además de rica es fácil de hacer.

Ingredientes

  • 600 g de cocochas de merluza
  • 400 ml de aceite suave
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate pera
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 l de fumet
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Rebanadas de pan frito
  • 1 ramita de eneldo fresco

Como siempre recomendamos, lo mejora antes de empezar es preparar todos los ingredientes y tenerlos a mano para que sea más fácil y rápido cocinar. Empezamos cortando la cebolla y el pimiento en trozos grandes. También cortamos los tomates por la mitad y les quitamos las semillas.

Cuando tengamos los tres ingredientes preparados los vamos a incorporar en una sartén con un chorrito de aceite y los salteamos junto con un diente de ajo entero aproximadamente durante dos o tres minutos hasta que se doren. Cuando estén es el momento de añadir el azafrán, que lo cocinamos durante unos segundo para que desprenda su aroma.

 

Cuando ya tenemos las verduras salteadas las ponemos en una olla con el fumet (que puede ser casero o comprado) y lo dejamos que hierva al fuego unos 30 minutos. Después lo colamos e introducimos la fécula de maíz con un pelín de agua y la añadimos al caldo de azafrán para que espese. Hervimos 4 minutos.

 

Ahora vamos a preparar las cocochas de merluza y para ello introducimos en un cazo  aceite de oliva suave, añadimos una guindilla, un diente de ajo entero con piel y las cocochas. Cocinamos durante 5 minutos a fuego lento y listo.

Ha llegado la hora de emplatar, para ello cogemos un plato hondo y vertemos un poco de caldo de azafrán, ponemos la rebanada de pan frito y encima la cococha. El resto de decoración dependerá de lo creativos que seamos. Podemos utilizar los ajos dorados y una rama de eneldo para darle más color

No te hemos mentido, esta receta es muy sencilla y está deliciosa. Recuerda que es ideal para una ocasión especial, si quieres dejar boquiabiertos a tus invitados no lo dudes, con unas cocochas de merluza con azafrán triunfas seguro.

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