Las recetas con calamar son deliciosas, no solo por el sabor suave y marinado de estos moluscos, sino también porque se pueden combinar con verduras que le dan un sabor muy especial. Es así como nacen las tiras de calamar con setas al azafrán.

La receta es de Karlos Arguiñano, el famoso chef televisivo autor de otras recetas maestras como la sopa de azafrán, lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso y espárragos al azafrán con vinagreta de perejil.

Este plato es parecido a los calamares rellenos con salsa de azafrán, con la diferencia de que estos están fritos y son mucho más crujientes. ¿Te apetece descubrir cómo cocinar estas magníficas tiras de calamar con setas al azafrán?

Receta: Tiras de calamar con setas al azafrán

Ingredientes

• 800 g de calamares
• 400 g de setas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 huevo
• huevos y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1/2 cucharadita de estragón
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración

Pon aceite en una sartén, pica la cebolleta en juliana y sofríela con dientes de ajo bien picados. Después, corta las setas en juliana, añádelas y cocínalas durante 5 minutos. Es el momento de añadir el zumo de limón, el estragón y el azafrán, salteando para que todo quede bien remezclado.

Ahora tienes que  limpiar los calamares, asegurándote de que les quitas la cabeza, la tripa y la piel. Es importante que, aparte de enjuagarlos y cortarlos en tiras, reserves las tintas. Pásalas por pan rallado, huevo batido y pan rallado y fríelas en la sartén con abundante aceite caliente.

Cuando estén doradas, escúrrelas en un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca un poco de vinagre, agua y tintas y dale un hervor. Después, cuela la mezcla y ponla en el vaso batidor. Añade el huevo, un poco de sal y bastante aceite. Luego tritura hasta que ligue.

En el momento de servir las tiras de calamar con setas al azafrán, recuerda añadirle un poco de mayonesa u otra salsa que le dé un toque distinto a la comida. Adorna el resultado con unas hojas de perejil y tendrás un buen plato para que los niños disfrutarán como nunca.

Otro plato que puedes preparar para el fin de semana es la cazuela de pescado con azafrán. Solo necesitarás salmón, pescadilla y calamar, en una comida que puedes guardar para varias ocasiones. No dudes en preparar cualquiera de los platos que te hemos enseñado y compartirlo con nosotros en redes sociales.