El azafrán es una especia aromática de enormes características culinarias, nutritivas, aromáticas, decorativas e incluso médicas, debido a sus propiedades carminativas, sedantes y tónicas.

Esta especia es considerada la más cara del mundo, debido a su laboriosa recolección, y se utiliza en gran medida en la cocina mediterránea, asiática y árabe, debido a un aroma y sabor únicos. Se pueden preparar muchas recetas y combinar productos con azafrán, realzando así su sabor y calidad.

Procedencia y Principales Países Productores

Proveniente de la antigua Persia, esta especie de color anaranjado e intenso aroma es una de las más valoradas en la cocina mundial. Los países productores, además de España, con su denominación de origen de la Mancha, son Grecia, India, Marruecos o Irán.

Recetas en las que se Puede Añadir y su Maridaje

Podemos adquirirla en forma de hebras y utilizarla en pequeñas cantidades, por ejemplo, un pistilo por cada ración que preparemos: tanto usadas picadas en platos salados como para platos dulces. Es especialmente adecuado para realizar el maridaje de diversos platos como pastas, guisos, escabeches, así como para dar color a mantequillas y quesos.

En repostería, también podemos utilizarlo para dar aroma, color y un delicioso sabor a los postres, sobre todo los realizados con huevo o limón. Es común añadirlo en sopas -como la de ajo-, salsa de mostaza y especialmente en arroces, como la paella o el risotto italiano, donde resulta imprescindible y delicioso.

En otras cocinas del mundo está muy presente, como en el mqalli marroquí, el chelow kabab iraní o la bullabesa francesa, entre otros. Además, es ideal para maridar carnes guisadas o alubias y patatas para matizar sus sabores, así como en pescados como el bacalao, para el rebozado. Famosos platos como el cazón en adobo, arroz en caldero, gazpacho manchego o la gallina en pepitoria resultan excepcionales con unas simples hebras de azafrán.

Dale un toque de color, aroma y excepcional sabor a tus platos con esta especie tan valiosa como legendaria.