fabada asturiana con azafrán

Ingredientes (Para 4 o 6 personas)

  • ¾ de kilo de alubias
  • 3 Chorizos
  • 2 Morcillas
  • 300 grs. de Lacón
  • 150 grs. de Tocino
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de Oreja de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN

Preparación
Se ponen en remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior. Al mismo tiempo también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de oreja de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego. Después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazonan teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. Se tritura el azafrán en hebra, se disuelve en agua y se añade a las judías. El caldo debe quedar espeso. Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar durante unos minutos.

A Response of Fabada
  1. […] variedades que se usan como base. Suelen añadirse en platos como sopas, salsas, arroces, setas, legumbres y verduras. Entre ellas destacan el pimentón, la nuez moscada, el tomillo o la albahaca. Para los […]


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