Explorando la tradición gastronómica de Brasil: Galinhada con azafrán
Brasil, conocido por su diversidad cultural, no solo brilla en el ámbito festivo y carnavalesco, sino también en su exquisita gastronomía. Entre los platos emblemáticos que destacan, la Galinhada se erige como un manjar que fusiona arroz, pollo y verduras en una experiencia culinaria única. En este artículo, nos sumergiremos en la rica tradición de la Galinhada brasileña, realzada con el toque distintivo del azafrán.
Origen y popularidad de la Galinhada:
Originaria de los estados brasileños de Minas Gerais y Goiás, la Galinhada, también conocida como gallinada o galinhada mineira, se ha ganado un lugar destacado en la mesa de las familias brasileñas. Este plato único, cocinado en cazuela, ofrece una combinación saciante y completa, ideal para celebraciones y festividades.
Versatilidad aromática:
La Galinhada es conocida por su versatilidad, permitiendo variaciones según los gustos personales. En nuestra receta, optamos por aromatizarla con azafrán, aunque algunos prefieren utilizar cúrcuma, pimentón o achiote, que le confieren un vibrante color amarillo y sabores únicos.
Ingredientes para la Galinhada con azafrán:
– 8-10 ramas de perejil fresco
– 8-10 ramas de cilantro fresco
– 2 pastillas de caldo de pollo
– Zumo de 1 limón
– 500 g de pollo troceado
– 1 cebolla tierna grande o 2 pequeñas
– 1 pimiento verde
– 2 tomates pera
– 2 dientes de ajo
– 50 ml de aceite de oliva virgen extra
– 50 g de guisantes congelados
– 400 g de arroz redondo
– Sal y pimienta al gusto
– 700 ml de agua
Instrucciones paso a paso:
1. Preparación de la Marinada:
– Pica finamente 8-10 ramas de perejil y cilantro.
– Machaca las 2 pastillas de caldo de pollo hasta obtener un polvo.
– Exprime el zumo de 1 limón.
– Coloca 500 g de pollo troceado en un bol y añade las hierbas picadas, el polvo de caldo de pollo y el zumo de limón. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 2 horas.
2. Picado de Verduras:
– Pica 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).
– Pica 1 pimiento verde.
– Pica 2 tomates pera.
– Pela y ralla 2 dientes de ajo.
3. Sofrito y Cocina del Pollo:
– Calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia.
– Sofríe el pollo marinado a fuego alto durante unos 5 minutos, junto con los jugos de la marinada, hasta dorarlo por todos lados.
– Añade la cebolla picada y el ajo rallado, continúa sofriendo durante 2 minutos.
4. Añadir Verduras y Arroz:
– Incorpora el pimiento, los tomates, 50 g de guisantes congelados y 400 g de arroz redondo.
– Salpimenta al gusto y añade unas hebras de azafrán.
5. Cocción y Servicio:
– Cubre con 700 ml de agua y lleva a ebullición.
– Cuando hierva, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
– Si es necesario, agrega un poco de agua hirviendo.
– Deja reposar el arroz durante 2 minutos antes de servir.
¡Disfruta de la auténtica Galinhada brasileña con el toque especial del azafrán en tu mesa!
