Sopa de azafrán, de Karlos Arguiñano

Si hay un cocinero televisivo por excelencia ese es Karlos Arguiñano. Un maestro de los fogones y de la cámara que nos inspira a diario con todo tipo de recetas. Hoy, nos hacemos eco de su riquísima sopa de azafrán. Una receta ligera a base de verduras, que puedes acompañar con pan frito y, por supuesto, aderezar con azafrán.

 

Otra de las cosas que nos gusta de esta receta es que está indicada tanto para dietas vegetarianas como veganas. Y, además, es perfecta para aquellas personas que quieren bajar de peso, porque no tiene apenas calorías. Sin duda, es uno de esos platos que debe estar en tu recetario de enero, mes en el que, después de las comilonas navideñas, buscamos recetas más ligeras.

 

Receta: sopa de azafrán

Ingredientes

  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 7 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Para el caldo de verduras
    • 1 1/2 litro de agua
    • 1-2 cebollas
    • 2 puerros
    • 1 tomate
    • 1 rama de perejil
    • sal

Elaboración

Empezamos limpiando las verduras para preparar el caldo. Las troceamos y las ponemos en una cazuela con agua y sal. Dejamos cocer durante 15-20 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen las verduras, picamos los puerros, las cebolletas, las zanahorias y dos dientes de ajo. Pochamos en una cazuela con un chorrito de AOVE.

Cuando estén doradas, añade unas hebras de azafrán.

Tuesta en el horno tres rebanadas de pan, trocéalas e incorpóralas a la sartén. Deshaz el pan con la ayuda de una varilla y rehoga unos minutos. Añade el caldo y deja cocer durante 15 minutos.

Corta las otras rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén. Cuando estén doradas, colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Úntalas con un ajo.

Puedes servir en una sopera y colocar encima los panes fritos.

Si te animas y haces esta exquisita sopa de azafrán, comparte una foto con nosotros en nuestras redes sociales. ¡Estamos deseando ver el resultado!

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