Ingredientes Puchero valenciano con azafrán (para 6 personas)
• 300 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
• 1 muslo de gallina
• 300 g de morcillo de ternera
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1 trozo de tocino de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 trozo de cardo
• 1 puñado de sal gorda
• 1 puñado de arroz redondo
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación Puchero valenciano con azafrán
1. Cocción de las carnes y garbanzos:
o En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos, el muslo de gallina, el morcillo de ternera, los huesos de rodilla y el tocino.
o Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
o Cuando empiece a hervir, desespuma para eliminar las impurezas.
o Añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
2. Incorporación de las hortalizas:
o Pela y trocea las zanahorias, las patatas, el nabo, la chirivía y el cardo.
o Añade todas las hortalizas a la olla y cocina durante 30 minutos más.
3. Preparación de la sopa de arroz con azafrán:
o En una cacerola aparte, calienta un poco de aceite de oliva y tuesta ligeramente las hebras de azafrán.
o Añade 800 ml del caldo colado del puchero y lleva a ebullición.
o Incorpora el arroz y cocina durante 16 minutos.
o Rectifica de sal y pimienta al gusto.
4. Presentación:
o Sirve la sopa de arroz en platos hondos.
o Acompaña con las carnes, garbanzos y hortalizas en una bandeja aparte.
o Puedes acompañar con un buen pan casero y un toque de aceite de oliva virgen extra.

Consejos y variantes
• El puchero valenciano es un plato que admite muchas variantes. Algunas recetas incluyen pelotas de carne, blanquets o morcillas.
• El azafrán no solo aporta color, sino también un sabor único que enriquece el caldo.
• Puedes preparar el puchero con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar.

Historia y tradición
El puchero valenciano es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por su riqueza y variedad de ingredientes, combinando carnes, legumbres y hortalizas en un solo guiso. El uso del azafrán le da un toque distintivo y elegante, elevando este plato a una experiencia culinaria única.