La caldereta de ternera es una variación del guiso tradicional de cordero manchego, preparado, como su propio nombre indica, con carne de ternera. En esta receta, hemos utilizado el morcillo, pieza muy jugosa con una textura muy característica que se encuentra en las patas del animal.

Es posible que las calderetas de carne te recuerden a las fiestas de tu pueblo, ya que solían y suelen servirse para dar por finalizadas las fiestas de muchos pueblos de España.

Si te gusta esta receta, deberías probar el guiso de rabo de toro y el conejo guisado con picada de azafrán, platos típicos de nuestro país. Pero si eres más de pescado, te aconsejamos la cazuela de pescado con azafrán.

Así que, prepara pan para mojar en su rica salsa y saborea esta tierna y jugosa carne tradicional. ¡Comencemos con el guiso!

*Tiempo total de preparación: 1 hora y 40 minutos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1 kg de carne de morcillo de ternera
• 2 cucharadas de harina
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates
• 750 ml de agua
• 10 hebras de azafrán
• Sal

ELABORACIÓN

Comenzamos salando al gusto 1 kg de carne de morcillo de ternera cortada en piezas regulares y le añadimos 2 cucharadas de harina para sellar la carne y engordar la salsa de la caldereta.

Cocinamos la carne en una olla con 50 ml de aceite de oliva. Posteriormente, añadimos una cebolla, un pimiento rojo y 8 dientes de ajo bien picados, junto a ½ cucharadita de pimienta y 2 hojas de laurel. Cocinamos todo durante 10 minutos a fuego medio.

Rallamos 2 tomates y añadimos la pulpa a la olla. Volvemos a cocinar todo durante 10 minutos.

Después, vertemos 100 ml de vino blanco y cocinamos unos 5 minutos para evaporar el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir la carne al completo, añadimos sal, y dejamos cocer la carne tapada aproximadamente durante 1 hora o 1 hora y media, dependiendo de la calidad de la carne y su tamaño.

Cuando la carne esté tierna, añadimos 10 hebras de azafrán para dar color y aromatizar la caldereta y dejamos cocer otros 5 minutos.

Y… ¡ya tendrás tu caldereta de ternera lista!

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