Conejo guisado con picada al azafrán, de Martín Berasategui

Hoy, te traemos al blog una receta con estrella. Se trata conejo guisado elaborado por el chef Martín Berasategui que, como sabrás, es uno de los cocineros españoles más valorados a nivel nacional e internacional. Y no es de extrañar, Berasategui ha sido reconocido con nada más y nada menos que 10 estrellas Michelin a lo largo de su trayectoria profesional.

 

Aunque se trate de una receta creada por un gran cocinero, ¡no te asustes! Su preparación es realmente sencilla y apta para todos los bolsillos, porque el conejo es una carne económica. Además, destaca por sus innumerables propiedades beneficiosas para la salud, al ser baja en grasas. Y sin más dilación, correa por el mandil, te aseguramos que con este guiso de conejo harás las delicias de tus comensales. ¿Comenzamos?

 

Receta: conejo guisado con picada de azafrán

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo con su piel
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta

 

Para la picada, necesitarás

  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 100 g de almendras
  • 4 dientes de ajo tostados
  • 2 o 3 hebras de azafrán de La Mancha
  • Sal

 

Elaboración

Para comenzar con la preparación de este delicioso conejo guisaado, lo primero que tenemos que hacer es salpimentar el conejo ya troceado y dorarlo en una cazuela ancha y baja, junto con los 4 dientes de ajo con su piel aplastados, que no picados.

 

Cocina los trozos de conejo durante unos 15 minutos para que queden bien doraditos por todos sus lados. Cuando esté listo, pela y reserva los dientes de ajo para la picada. Añade el caldo de carne a la cazuela y dale al conejo un hervor. Con 5 minutos será suficiente.

 

Mientras, prepara la picada. Para ello, lo primero que tienes que hacer es tostar las almendras en una sartén hasta que se doren, pero evita que se quemen para que no amarguen y estropeen el plato. Resérvalas hasta que se enfríen.

Por otro lado, coloca en un vaso de la batidora la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo, el azafrán de La Mancha, el perejil y los ajos tostados.

 

Agrega la picada a la cazuela del conejo y mezcla con insistencia para que se integren bien los sabores. Por último, añade a la mezcla las almendras picadas y vuelve a mezclar. Así quedará listo para servir.

 

Consejo: compra un buen pan casero ;) Cuando lo pruebes, sólo querrás mojar la salsa.

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