Ensalada de coliflor asada con azafrán, espinacas y pasas
Las ensaladas son un plato perfecto para cualquier época del año. Frías o templadas, hacen las delicias de todos. Son saludables, nutritivas y aceptan todo tipo de ingredientes. Hoy te proponemos una exquisita ensalada de coliflor con azafrán, espinacas y pasas.
Como verás, no es necesario cocer la coliflor. Basta con hornearla unos 15-20 minutos para que esté en su punto. Para que la ensalada tenga una textura perfecta, lo ideal es que la coliflor quede al dente y no blandita.
¿Sabías que la coliflor es un alimento con un perfil nutricional muy completo, pues posee muy pocas calorías y contiene gran parte de las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita a diario? Si no eres muy fan de esta verdura, prueba esta ensalada y cambiarás de idea.
Receta: Ensalada de coliflor
Ingredientes
- 1 coliflor
- 1 diente de ajo
- 200 g de espinacas frescas
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- ½ taza de agua hirviendo
- 1 taza de pasas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Precalienta el horno a 185º. Lava y corta la coliflor en arbolitos y ponla en una bandeja apta para horno. Riégala con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y hornea unos 20 minutos. Es importante que la coliflor quede al dente.
En una taza pon las hebras de azafrán y vierte el agua hirviendo encima. Incorpora las pasas y deja reposar entre 3 y 5 minutos. Pasado este tiempo, añádeselo a la coliflor.
Pela y corta el diente de ajo en láminas y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora las espinacas, da unas vueltas y retira.
En un bol, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y sal.
Cuando la coliflor esté templada, colócala en una ensaladera y añade las espinacas. Remueve y echa la vinagreta. Mezcla e integra todos los ingredientes.
Esta ensalada de coliflor puedes servirla fría o templada. También puedes dejarlo todo preparado el día anterior. Si te animas, la haces y te gusta, prueba también esta otra ensalada de coliflor con champiñones. ¡Rica, rica!
