Brasil, conocido por su diversidad cultural, no solo brilla en el ámbito festivo y carnavalesco, sino también en su exquisita gastronomía. Entre los platos emblemáticos que destacan, la Galinhada se erige como un manjar que fusiona arroz, pollo y verduras en una experiencia culinaria única. En este artículo, nos sumergiremos en la rica tradición de la Galinhada brasileña, realzada con el toque distintivo del azafrán.

Origen y popularidad de la Galinhada:

Originaria de los estados brasileños de Minas Gerais y Goiás, la Galinhada, también conocida como gallinada o galinhada mineira, se ha ganado un lugar destacado en la mesa de las familias brasileñas. Este plato único, cocinado en cazuela, ofrece una combinación saciante y completa, ideal para celebraciones y festividades.

Versatilidad aromática:

La Galinhada es conocida por su versatilidad, permitiendo variaciones según los gustos personales. En nuestra receta, optamos por aromatizarla con azafrán, aunque algunos prefieren utilizar cúrcuma, pimentón o achiote, que le confieren un vibrante color amarillo y sabores únicos.

Ingredientes para la Galinhada con azafrán:

– 8-10 ramas de perejil fresco

– 8-10 ramas de cilantro fresco

– 2 pastillas de caldo de pollo

– Zumo de 1 limón

– 500 g de pollo troceado

– 1 cebolla tierna grande o 2 pequeñas

– 1 pimiento verde

– 2 tomates pera

– 2 dientes de ajo

– 50 ml de aceite de oliva virgen extra

– 50 g de guisantes congelados

– 400 g de arroz redondo

– Sal y pimienta al gusto

– Unas hebras de azafrán

– 700 ml de agua

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la Marinada:

   – Pica finamente 8-10 ramas de perejil y cilantro.

   – Machaca las 2 pastillas de caldo de pollo hasta obtener un polvo.

   – Exprime el zumo de 1 limón.

   – Coloca 500 g de pollo troceado en un bol y añade las hierbas picadas, el polvo de caldo de pollo y el zumo de limón. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 2 horas.

2. Picado de Verduras:

   – Pica 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).

   – Pica 1 pimiento verde.

   – Pica 2 tomates pera.

   – Pela y ralla 2 dientes de ajo.

3. Sofrito y Cocina del Pollo:

   – Calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia.

   – Sofríe el pollo marinado a fuego alto durante unos 5 minutos, junto con los jugos de la marinada, hasta dorarlo por todos lados.

   – Añade la cebolla picada y el ajo rallado, continúa sofriendo durante 2 minutos.

4. Añadir Verduras y Arroz:

   – Incorpora el pimiento, los tomates, 50 g de guisantes congelados y 400 g de arroz redondo.

   – Salpimenta al gusto y añade unas hebras de azafrán.

5. Cocción y Servicio:

   – Cubre con 700 ml de agua y lleva a ebullición.

   – Cuando hierva, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

   – Si es necesario, agrega un poco de agua hirviendo.

   – Deja reposar el arroz durante 2 minutos antes de servir.

¡Disfruta de la auténtica Galinhada brasileña con el toque especial del azafrán en tu mesa!