“Una comida sin postre es como un traje sin corbata”, decía el chef Fernard Point. Y para que no os falte la corbata del traje, hoy os traemos un postre sencillo en el que el azafrán es una especia protagonista: la tarta de peras. En este caso, seguimos la receta de Raúl, que tiene un blog muy interesante basado en la repostería y en la fotografía. Lo podéis visitar aquí.

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 ml de agua fría

Para las peras y la crema de vino y azafrán:

• 7 peras peladas
• Un litro de vino blanco
• 500 ml de agua
• Un par de pizcas de azafrán
• Una rama de canela
• Las semillas de 4 bayas de cardamomo verde
• 230 g de azúcar
• Una pizca de sal
• La piel de una naranja
• Zumo de medio limón
• 5 yemas de huevo batidas
• Azúcar glas para decorar
• Pistachos picados para decorar

Pasta Quebrada

En un bol se pone la harina y la mantequilla y se mezclan hasta que queda una masa desmenuzada. A continuación se ponen el azúcar y la sal. Se le añade la harina poco a poco,  hasta crear una masa más compacta, que se cubre con un film transparente y se deja en el frigorífico una hora.

Se saca y se extiende completamente en un molde. Después se cubre con papel de horno y se llena de garbanzos para evitar que suba una vez esté en el horno. Se mete en él, a 180º durante diez minutos, y al sacarlo se extraen los garbanzos y el papel. Se vuelve a meter en el horno otros diez o quince minutos más y se deja enfriar antes de desmoldar.

Almíbar de Azafrán

En una cazuela se ponen las peras, el vino, el agua, las especias, el azúcar, la sal, la piel de naranja y el zumo de limón. Se cuecen hasta que las peras estén cocidas. Después se sacan las peras, la cáscara y la canela para reducir el almíbar hasta los 400 ml.

Se baten las yemas y se echa el almíbar. Se remueve todo y se cuela en otro recipiente, que se dejará reposando en el frigorífico.

Tarta de Peras

Se extiende el almíbar por el molde, se colocan las peras en zigzag y se espolvorea el azúcar glass. Se puede acompañar con helado o té, para poder combinarlo mejor.

Si intentáis hacer esta receta, hacédnoslo saber en nuestro Twitter y Facebook. Subidnos alguna foto de vuestras tartas de peras para compartirla con todos.