Espárragos al azafrán con vinagretas
Seguimos investigando para traeros recetas frescas, saludables y con nuestro azafrán.
Llega la primavera y el verano y cada vez nos apetecen más las comidas ligeras, fáciles de hacer y de comer.
A veces la verdura es un poco insípida si no la aliñas bien, así que hoy le vamos a poner azafrán y vinagreta. ¿Te apuntas?
Ingredientes para los Espárragos al azafrán con vinagretas
Espárragos frescos
Huevos duros
Agua
Hebras de Azafrán
Azúcar
Sal
Ingredientes para la vinagreta de perejil
Un buen manojo de perejil
Aceite Virgen extra
4 cucharadas de agua
Zumo de medio Limón
Sal
Ingredientes para la vinagreta de fresa
8-10 fresas
Aceite Virgen Extra
4 cucharadas de vinagre
Sal
Elaboración para Espárragos al azafrán con vinagretas
Limpiamos los espárragos al gusto, le quitamos la parte inferior del tallo y los pelamos. Los ponemos a cocer en una olla con agua, una pizca de sal, otra pizca de azúcar y unas hebras de azafrán. Los dejamos unos 15-20 min y los escurrimos.
Picamos el perejil al gusto para nuestra vinagreta, vertimos el agua, los trituramos con una batidora y lo dejamos reposar 15 minutos. Lo colamos, lo sazonamos, le ponemos el aceite y el zumo del medio limón y lo batimos con un tenedor.
Limpiamos y picamos las fresas para la vinagreta de fresa, y las colocamos en otro vaso batidor. Le ponemos el vinagre de grosella, las trituramos con la batidora y ña dejamos reposar 15 minutos. Colamos la mezcla, le añadimos una pizca de sal, un chorro de aceite y lo batimos con el tenedor.
Emplatado de los Espárragos al azafrán con vinagretas
Servimos los espárragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo los huevos picados y aliñados con las vinagretas.
Consejo: Para la vinagreta de fresas puedes ponerle cualquier vinagre, ya sabes que hay una amplia gama.
Fuente
