Ensalada de frutos de mar con vinagreta de azafrán

En verano nos apetecen platos frescos y ligeros, las ensaladas son nuestras grandes aliadas en esta época del año. Además, son muy fáciles de preparar.

 

La receta de hoy no tiene nada de convencional. Esta vez, nos sumergimos en lo más profundo del mar para poner en nuestro plato suculentos ingredientes tales como gambas, mejillones y calamares. Además de contar con el toque dulce de la granada.

 

Esta receta, es tan original por sus ingredientes principales, como por su aliño. Las vinagretas son salsas emulsionadas que tienen como base un ingrediente ácido, como puede ser el vinagre o el zumo de limón, acompañadas de otro graso, como el aceite, el yogur o la mayonesa. En ese caso, utilizamos limón y aceite para nuestra vinagreta.

 

Aquí te dejamos con la receta.

Ingredientes

  • 12 gambas
  • 15 mejillones
  • 1 calamar pequeño
  • 50 g. de pimiento rojo y amarillo
  • 10 tomates cherry
  • 50 g. de escarola
  • Media granada mediana
  • 10 g. de cilantro
  • 100 ml. de zumo de limón
  • 300 ml. de aceite aromatizado al azafrán

Elaboración

Para comenzar, cocemos las gambas y los mejillones hasta que se abran. Una vez cocidos, los dejamos enfriar con agua y hielo.

Por otro lado, en una sartén hacemos el calamar a la plancha a fuego medio. Lo dejamos hasta que esté cocinado, es decir, que no esté crudo, pero tampoco tostado. Lo cortamos en rodajas y lo reservamos.

Ahora vamos con la vinagreta. En un bol pequeño ponemos el zumo de limón, el aceite aromatizado al azafrán, sal al gusto, y si queremos, también podemos añadir un poco de pimienta. Lo mezclamos todo con una cuchara, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

A continuación, cortamos el pimiento y la escarola a tiras finas, y los tomates cherry por la mitad. Pelamos la granada y sacamos los granos. Además, picamos el cilantro en trozos muy pequeños.

Llegó el momento de emplatar. En primer lugar, ponemos una cama de escarola. A continuación, ponemos las gambas, los mejillones (podemos añadir unos con cáscara y otros no), el calamar, el pimiento, los tomates, la granada y el cilantro. Ahora solo nos falta añadir la vinagreta, y ya podemos disfrutar de nuestra deliciosa y refrescante ensalada.

 

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