Calamares rellenos con salsa de azafrán

 

Como ya habéis podido comprobar en otras de nuestras recetas el azafrán es la especia perfecta para potenciar el sabor de las salsas y por eso hoy os queremos enseñar una receta diferente y muy atractiva para una comida en casa, con la que tus invitados disfrutarán ya que… ¿a quién no le gustan unos calamares rellenos con salsa de azafrán?

Ingredientes para los calamares rellenos
  • 6 calamares grandes
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 50 gr de pan duro mojado en leche
  • 50 gr de gambas peladas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de pan rallado

 

Ingredientes para la salsa
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ vaso de manzanilla
  • ½ pastilla de caldo de pescado
  • 1 vaso de agua
  • ¾ vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Hebras de azafrán

 

Elaboración de los calamares relleno con salsa de azafrán

Cogemos los 6 calamares y les cortamos las patitas y las aletas. Del interior de calamar aprovecharemos todo a excepción de la tinta. Una vez preparados los calamares los limpiamos y lavamos tanto por dentro como por fuera.

Picamos los ajos, la cebolla y el perejil, y lo dividimos en dos partes iguales separando cada una de ellas en diferentes bowls.

En uno de los bowls que contienen los ingredientes picados le añadimos las patitas, aletas y el interior de los calamares, y además, echamos los dos huevos, el pan (ya mojado en la leche y troceado), las peladas y el pan rallado. Comenzamos a mover toda la mezcla y a la vez le añadimos sal y pimienta al gusto.

Con esta mezcla rellenamos los calamares hasta algo más de la mitad y los cerramos con un palillo para evitar que el contenido se salga. Uno a uno los vamos rebozando ligeramente en la harina de trigo.

Calentamos el aceite en una olla y posteriormente echamos los calamares hasta que cojan un tono dorado por ambos lados.

Ahora en el momento en el que entra en juego la salsa. En la misma olla en la que hemos hecho los calamares añadimos una cucharada de aceite, dejamos que se caliente y entonces, añadimos el otro bowl con el resto del picadillo del ajo, cebolla y perejil.

Una vez que el picadillo se ha freído, le añadimos una cucharada de harina pasados un par de minutos añadimos el vino blanco, el azafrán, el agua, la manzanilla, el laurel, y la media pastilla de caldo de pollo.

Movemos y añadimos los calamares una vez que empiece a hervir. Cocinamos durante 45 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se peguen los calamares a la base.

 

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