Nos adelantamos a la celebración del Día Mundial de la Pasta con estos deliciosos tallarines con salsa de marisco y azafrán. Una conmemoración que tendrá lugar mañana y que se celebra desde 1995, como consecuencia del I Congreso Mundial de Pasta. Un alimento considerado por la UNESCO como uno de los componentes esencial de la dieta Mediterránea.

La pasta es un alimento básico, económico y altamente nutritivo. Quizá sea ésta la razón por la que es uno de los ingredientes más demandados en todo el mundo, con 11 toneladas de pasta consumidas cada año.

En España, comemos una media de 5 kilos de pasta al año por persona, según datos de la Organización Internacional de la Pasta. Y eso que no somos los más aficionados a este alimento porque nuestros vecinos italianos comen, ni más ni menos, que ¡25 kilos de pasta por persona cada año!

Nosotros, para celebrar este día especial, te proponemos una receta que puedes preparar con todo tipo de pasta, ya sea con espaguetis, tallarines, macarrones… Se trata de tallarines con salsa de marisco y, por supuesto, con un toque de nuestro inigualable azafrán de La Mancha. ¡Toma nota, que empezamos!

Receta: tallarines con salsa de marisco

Ingredientes para 5 personas

• 500 g de tu pasta preferida, nosotros hemos elegido tallarines
• 4 carabineros
• 1 puerro
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 zanahoria
• 1 chorrito de coñac
• 250 ml de fumet de pescado
• 2 o 3 hebras de azafrán de La Mancha
• 200 ml de nata
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Comenzaremos la preparación haciendo un sofrito con las cabezas de los carabineros y un poco de aceite de oliva. Para extraer todo el jugo, te recomendamos que aplastes bien las cabezas mientras las fríes. Una vez que el marisco empiece a dorarse, añade el puerro y la cebolla bien picaditos al sofrito.

Incorpora a la cazuela un chorrito de coñac y deja que hierva hasta que el alcohol se evapore. Agrega un poquito de agua, la salsa de tomate y haz una reducción a fuego lento de unos 30 minutos. Puedes pasar la mezcla por un chino para colarla. Después, añádele el fumet de pescado hasta que reduzca de nuevo.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pon a saltear los cuerpos de los carabineros troceados. Añade las hebras de azafrán de La Mancha y dales un par de vueltas en la sartén.

Incorpora la nata al recipiente con la reducción del caldo del pescado y los carabineros y rectifica de sal y pimienta.

Para terminar, en una cazuela con agua y sal pon a cocer la pasta que hayas elegido, siguiendo las instrucciones detalladas en el envase. Una vez cocida, cuela el agua de la cocción y mezcla la pasta con la salsa. Ahora solo queda emplatar la pasta con los trocitos de los cuerpos de los carabineros, decorar el plato con un poquito de perejil ¡Y listo para servir!