Vous entrez dans la cuisine, prêt à préparer une grand plat pour vos amis et votre famille qui sont vos invités à la maison. Vous préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour votre plat, les poëles et autres utensiles de cuisine. Alors là vous croyez que vous êtes prêt à devenir le meilleur des chefs … mais … non! Il vous reste un petit detail qui marquera la différence dans vos plats: les épices. Ce qui caractérise le plus la cuisine méditerranéenne ce sont les excellents produits, leur qualité et la grande variété d’épices qu’on utilise. Celles-ci ajoutent de l’ârome et du goût à tous vos repas; mais, pour cela vous devez savoir les choisir pour chaque plat et il faut aussi bien connaitre la quantité à utiliser.

Variété d’espèces à être utilisé selon le ragoût.

Il en existe des variétés qui s’utilisent comme base. Normalement, on les ajoute dans les plats comme les soupes, les sauces, le riz, les champignons, les légumes secs et les légumes verts. Entre elles notablement, le paprika, la noix muscade, le thym et le basilic. Pour les plats principaux et plus forts comme les plats de viandes, de légumes verts ou secs, nous pouvons envisager les épices plus fortes: cumin, les différentes variétés de poivre (blanc et noir), du laurier, de la moutarde et de l’aneth. Les épices douces, vous pouvez les réserver pour les desserts mais vous pouvez aussi les ajouter dans les salades. Nous parlons de la cannelle et de ses effets aphrodisiaques, la vanille, l’anis, le fenouil et le clou.

Variétés de Paprika.

Il en existe de plusieurs variétés, comme par example le paprika: doux et fort. Tous les deux s’utilisent pour le riz ( comme par example la paella si typique dans la cuisine, méditerranéenne dans laquelle on utilise aussi le safran ou “ or rouge”). Pommes de terre, sautés ou ragoûts et dans certaines sauces. Ajoutez le paprika à la fin de la cuisson car si vous le laisser trop griller, cela deviendra amer. Il en existe un grand nombre: le romarin, le thym, le clou, le coriandre, la menthe, le curry, le gingembre, l’origan, le basilique, le fenouil … lequel allez-vous cuisiner?