El Atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega, originario de las frías tierras de Castilla-La Mancha. Esta receta, humilde en ingredientes, pero rica en sabor, combina patata, bacalao desalado y ajo en una mezcla cremosa y reconfortante. En esta versión, le añadimos un toque gourmet con un alioli de azafrán, que potencia los sabores y da un color vibrante al plato.

Si quieres sorprender en la mesa con una receta sencilla pero llena de personalidad, sigue leyendo para descubrir cómo preparar este delicioso Atascaburras con alioli de azafrán.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el atascaburras:

• 200 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 1 cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado
• Nueces troceadas (opcional)

Para el alioli de azafrán:

• 1 huevo
• 8 hebras de azafrán de La Mancha
• 1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras
• Gotas de vinagre
• 30 ml de miel de romero
• 150 ml de aceite de girasol

Paso a paso para preparar el atascaburras con alioli de azafrán

1️ Cocer las patatas

Lava bien las patatas y cuécelas con piel en una cazuela con agua y sal durante 40 minutos. Cuando estén listas, pélalas y pásalas por un pasapurés o rállalas para obtener una textura suave.

2️ Confitar los ajos

Mientras las patatas se cuecen, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego bajo y añade los dientes de ajo pelados. Déjalos confitar durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Es importante que el aceite nunca hierva para que los ajos queden tiernos y con un sabor suave. Retira los ajos y resérvalos.

3️ Cocer el bacalao

En una cazuela con agua caliente, cuece el bacalao desalado durante 20 minutos. Luego, desmenúzalo con cuidado, eliminando piel y espinas.

4️ Preparar el alioli de azafrán

Muele las hebras de azafrán en un mortero e infusiónalas en 20 ml de agua caliente durante 20 minutos. En el vaso de la batidora, coloca 1 huevo, 1 diente de ajo confitado, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y la miel de romero. Comienza a batir con el brazo de la batidora desde abajo, agregando poco a poco el aceite de girasol en forma de hilo hasta obtener una emulsión cremosa.

5️ Mezclar los ingredientes

En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado con la patata cocida. Añade un poco del agua de cocción del bacalao y un chorrito del aceite en el que confitaste los ajos. Agrega perejil fresco picado y mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.

6️ Montar y servir

Coloca la mezcla en platos o en un timbal si quieres una presentación más elegante. Cubre con el alioli de azafrán y espolvorea nueces troceadas para aportar un toque crujiente. Acompaña con rebanadas de pan tostado y, si lo deseas, gratina ligeramente el alioli con un soplete o en el grill del horno.

Consejos para un atascaburras perfecto

Usa bacalao de calidad para lograr el mejor sabor.
Si quieres un sabor más intenso, añade un poco más de ajo confitado al alioli.
Prueba con diferentes frutos secos como almendras o avellanas para variar la textura.
Decora con unas hojas de romero fresco para resaltar el toque de la miel de romero.

Conclusión

El Atascaburras con alioli de azafrán es una deliciosa reinterpretación de un plato manchego clásico. Con su combinación de sabores suaves, textura cremosa y el toque especial del azafrán, esta receta se convertirá en una de tus favoritas. ¡Pruébala y cuéntanos qué te ha parecido!