En la cocina de Antonio Sotos, siempre decimos que el azafrán tiene el poder de transformar lo cotidiano en algo extraordinario. Hoy rescatamos un plato de cuchara que es puro confort: Garbanzos al azafrán con hinojo.
Esta combinación no es casualidad. Mientras que los garbanzos aportan una base de proteína vegetal excepcional, el hinojo y nuestro «oro rojo» elevan el perfil aromático, creando una digestión ligera y un sabor que perdura en la memoria.
¿Por qué elegir esta receta?
1. Potencia Antioxidante: El azafrán no solo da color; aporta crocina y safranal, compuestos naturales beneficiosos para la salud.
2. Sabor con Identidad: Al usar Azafrán de La Mancha, garantizamos un aroma floral y terroso que los colorantes artificiales jamás podrán imitar.
3. Cocina de Aprovechamiento: Una receta sencilla, económica y altamente nutritiva.
Ingredientes (Para 4 personas)
• 400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocinados por ti).
• 1 bulbo de hinojo fresco.
• 0,2g de hebras de Azafrán Antonio Sotos.
• 1 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• Caldo de verduras natural.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Sal y una pizca de pimentón de la Vera.

Paso a paso: Cómo elevar tus garbanzos con nuestro azafrán
1. Infusionar el secreto: Para sacar el máximo partido a nuestro azafrán, tuesta ligeramente las hebras y dilúyelas en un poco de caldo tibio antes de empezar. Reservar.
2. El sofrito: En una cazuela con AOVE, pocha la cebolla y el ajo picados. Añade el hinojo cortado en láminas finas hasta que esté tierno y transparente.
3. Integrar sabores: Añade una pizca de pimentón (opcional) y los garbanzos. Rehoga un par de minutos para que absorban los jugos.
4. La magia del «oro rojo»: Vierte el caldo de verduras hasta cubrir y añade la infusión de azafrán que preparamos al principio.
5. Cocción lenta: Deja cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos. El hinojo se volverá dulce y el azafrán bañará cada garbanzo con su color dorado y su aroma inconfundible.
Consejo de experto: Si quieres una textura más cremosa, machaca unos pocos garbanzos en el mortero con el azafrán antes de añadirlos al caldo.
Conclusión
Estos garbanzos al azafrán con hinojo son la prueba de que comer sano no está reñido con el placer gourmet. Es un plato que respeta el producto y celebra nuestra herencia gastronómica.