Dorada en escabeche de azafrán, una receta ligera llena de sabor
Hoy te traemos una exquisita dorada en escabeche de azafrán. Una receta saludable y ligera que el chef Nicolás Bejarano, del restaurante Ramses Life Madrid, propuso para Crianza de Nuestros Mares. Un sello de calidad y origen único por el que los cinco productores más importantes de pescados españoles procedentes de acuicultura marina comercializan sus doradas, lubinas y corvinas.
El sello Crianza de Nuestros Mares, que es un marchamo que estos pescados llevan en la agalla, avala que han sido criados en las costas españolas y que, como mucho, han pasado 24 horas hasta llegar al mercado. “Y esto es porque nuestras doradas, lubinas y corvinas son criadas en granjas ubicadas en mar abierto frente a nuestras costas en zonas como el litoral mediterráneo o las Islas Canarias”, sostienen en su página web.
La dorada es un pescado con un alto contenido en proteínas, minerales y Omega 3, que convierten a este plato en una propuesta sana, fresca, ligera y al alcance de todos los bolsillos.
Receta: Dorada en escabeche de azafrán
Ingredientes para el escabeche de azafrán
- 400 g de vino blanco
- 200 g de cebolla
- 50 g de chalota
- 200 g de vinagre de vino blanco
- 200 g de zanahoria
- 30 g de ajo
- 600 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 0,2 g de azafrán
- Sal
Elaboración del escabeche de azafrán
- Poner a reducir el vino blanco en un cazo hasta obtener una tercera parte.
- Cortar la cebolla y la chalota en juliana fina.
- Cortar la zanahoria a rodajas y machacar el ajo con piel.
- Poner a cocinar en un cazo a fuego suave las verduras con el aceite de oliva.
- Añadir las hierbas aromáticas.
- Cuando estén todas las verduras bien pochadas, añadir el vino blanco y el vinagre.
- Añadir el azafrán y dejar cocer todo el conjunto por espacio de 2 minutos.
- Apartar del fuego y poner a punto de sal y dejar macerar durante 12 horas.
- Retirar la mitad de la zanahoria y las pieles de ajo.
- Triturar con la ayuda de un brazo americano hasta que quede una salsa homogénea y reservar en la nevera.
Para la dorada
Ingredientes
- Escabeche de azafrán
- Filetes de dorada
Elaboración
Cortar los filetes de dorada en dados de 3 x 4 cm. Calentar el escabeche a unos 85ºC, verterlo sobre los dados de dorada, dejar reposar durante 5 min.
Para servir, calentar ligeramente la dorada junto con el escabeche de azafrán y disponer cuatro trozos de dorada en un plato. Salsear con el escabeche y ¡a disfrutar!