Dorada en escabeche de azafrán, una receta ligera llena de saborHoy te traemos una exquisita dorada en escabeche de azafrán. Una receta saludable y ligera que el chef Nicolás Bejarano, del restaurante Ramses Life Madrid, propuso para Crianza de Nuestros Mares. Un sello de calidad y origen único por el que los cinco productores más importantes de pescados españoles procedentes de acuicultura marina comercializan sus doradas, lubinas y corvinas.

 

El sello Crianza de Nuestros Mares, que es un marchamo que estos pescados llevan en la agalla, avala que han sido criados en las costas españolas y que, como mucho, han pasado 24 horas hasta llegar al mercado. “Y esto es porque nuestras doradas, lubinas y corvinas son criadas en granjas ubicadas en mar abierto frente a nuestras costas en zonas como el litoral mediterráneo o las Islas Canarias”, sostienen en su página web.

 

La dorada es un pescado con un alto contenido en proteínas, minerales y Omega 3, que convierten a este plato en una propuesta sana, fresca, ligera y al alcance de todos los bolsillos.

 

Receta: Dorada en escabeche de azafrán

Ingredientes para el escabeche de azafrán

  • 400 g de vino blanco
  • 200 g de cebolla
  • 50 g de chalota
  • 200 g de vinagre de vino blanco
  • 200 g de zanahoria
  • 30 g de ajo
  • 600 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero fresco
  • 0,2 g de azafrán
  • Sal

Elaboración del escabeche de azafrán

  1. Poner a reducir el vino blanco en un cazo hasta obtener una tercera parte.
  2. Cortar la cebolla y la chalota en juliana fina.
  3. Cortar la zanahoria a rodajas y machacar el ajo con piel.
  4. Poner a cocinar en un cazo a fuego suave las verduras con el aceite de oliva.
  5. Añadir las hierbas aromáticas.
  6. Cuando estén todas las verduras bien pochadas, añadir el vino blanco y el vinagre.
  7. Añadir el azafrán y dejar cocer todo el conjunto por espacio de 2 minutos.
  8. Apartar del fuego y poner a punto de sal y dejar macerar durante 12 horas.
  9. Retirar la mitad de la zanahoria y las pieles de ajo.
  10. Triturar con la ayuda de un brazo americano hasta que quede una salsa homogénea y reservar en la nevera.

 

Para la dorada

Ingredientes

  • Escabeche de azafrán
  • Filetes de dorada

Elaboración

Cortar los filetes de dorada en dados de 3 x 4 cm. Calentar el escabeche a unos 85ºC, verterlo sobre los dados de dorada, dejar reposar durante 5 min.

Para servir, calentar ligeramente la dorada junto con el escabeche de azafrán y disponer cuatro trozos de dorada en un plato. Salsear con el escabeche y ¡a disfrutar!

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