Albóndigas de rape y gambas en salsa de azafrán

Las albóndigas de pescado son una de esas recetas perfectas para sorprender a nuestros invitados cuando ejercemos de anfitriones. Las que te proponemos hoy podrían hacerse prácticamente con cualquier pescado. Nosotros hemos hecho albóndigas de rape y gambas, pero podrías sustituir estos ingredientes por merluza y langostinos, por ejemplo, sin ningún problema.

 

¿Sabías que las bolas de pescado son un plato muy común en el sur de China? Son un producto muy típico de los puestos callejeros de comida. Sin embargo, a diferencia de las nuestras, están elaboradas a base de surimi, por lo que son un procesado y no un plato sano y saludable como el que te proponemos hoy.

 

Te recomendamos preparar estas albóndigas de rape y gambas el día anterior. Así, reposarán, mejorará la textura de la salsa de azafrán y los sabores serán más intensos. Y dicho esto, ¡a por el delantal, que empezamos!

 

Receta: Albóndigas de rape y gambas

Ingredientes

  • 500 g de rape
  • 200 g de gambas peladas
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de pescado
  • Dos cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 huevo
  • 100 ml de leche
  • Una hoja de laurel
  • Hebras de azafrán
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal

Elaboración

Empezamos preparando las albóndigas. Para ello, pica el rape y las gambas finamente y ponlo en un bol. Pela y pica una cebolla muy menudita. Pica también el perejil e incorpora todo al bol.

Añade 1 huevo, un poco de leche y pan rallado. En vez de pan rallado, si lo prefieres, puedes remojar miga de pan en leche, escurrirla bien e incorporarla. Si optas por esta alternativa, no es necesario que añadas el chorrito de leche. Sazona y amasa bien.

Forma bolas con la mezcla, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Resérvalas.

Para preparar la salsa de azafrán, en el mismo aceite de freír las albóndigas, rehoga la otra cebolla, junto con los ajos y las hebras de azafrán. Agrega media cucharadita de harina, remueve, incorpora el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Echa un vaso de caldo de pescado, baja el fuego y cocínalo durante unos minutos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Añade las albóndigas y cocínalas a fuego bajo durante 5-8 minutos. Prúebalas y rectifica el punto de sal.

Si te ha gustado esta receta de albóndigas de rape y gambas en salsa de azafrán, seguro que te encantan estas otras albóndigas de sepia o choco, ¡deliciosas!

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