Le safran est l’épice la plus appréciée dans le monde, il offre de nombreuses possibilités dans notre cuisine. Le safran est sensé contenir un niveau haut en fer, potassium et phosphore.

Les usages du safran dans notre cuisine

Sans aucun doute, le safran est principalement utilisé comme colorant alimentaire; c’est pour cela qu’il est indispensable dans tous types de paellas, risotto and certaines soupes comme par example la bouillabaise.

La deuxième qualité la plus appréciée du safran c’est sa saveur. C’est pour cela que nous utilisons le safran pour aromatiser nos râgouts au poisson, les sauces et les crêmes.

Si vous pensez ajouter du safran dans vos plats, il ne faut pas oublier que le safran est sensé avoir des effets aphrodisiaques, alors faites bien attention aux quantités que vous allez utiliser.

Les différents usages du safran

Il existe une modalité intéressante d’utiliser le safran, c’est de le faire infuser. Pour élaborer cette technique, il faut faire chauffer de l’eau avec une pincée de sel et un bon jet d’huile d’olive –pour que la saveur du safran ne soit pas absorbée- ensuite on ajoute les brins de l’épice. On laisse mijoter en remuant sans cesse pour éviter que cela brûle. Après environ deux minutes, on pourrait aussi ajouter un verre de vin et on laisse réduire. En général, vous pouvez accompagner tout les plats avec cette huile au safran infusée.

Ce qui combine bien avec le safran

La saveur du safran est légèrement amère et avec un parfum terreux, ce qui est idéal pour combiner avec des vins de table neutres qui ont du corp. Les plats au safran combinent bien avec les vins rosés avec peu de corps.

Par contre, on l’utilise aussi comme ingredient pour les desserts- dans des plats comme le riz au lait, les gateaux, la crème brulée “ crema catalana” et aussi dans les chocolats– voire même dans la préparation des liqueurs. Comme par example la Chartreuse.

Pour conclure, le safran est bien précieux et a de grandes possibilités.