Mix de verduras al azafrán

En Antonio Sotos nos gusta enseñaros recetas muy variadas, y en esta ocasión vamos a optar por una opción muy saludable y con una gran potencia de sabor, ya que vamos a combinar dos especias diferentes, el azafrán y el curry para hacer un mix de verduras. ¿Quieres ver cuál es el resultado de esta receta?

 

Ingredientes mix de verduras
  • 1/2 coliflor
  • ½ brécol
  • 3 cogollos de endivias
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 100gr de judías verdes
  • 1 limón
  • 50gr de pasas
  • 2 vasos de leche evaporada
  • 1 pastilla de caldo
  • Hebras de azafrán de Antonio Sotos
  • Curry en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Ramitas de romero
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es preparar el mix de verduras, por lo que las lavamos con agua y troceamos las zanahorias, la cebolleta, la coliflor y el brécol (dejándolos en ramilletes muy pequeños). Una vez que todas las verduras están preparadas, las escaldamos durante unos tres o cuatro minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Después las escurrimos y pasamos las verduras por agua fría.

 

Es el turno de las especias. Lo que hacemos con las hebras de azafrán es freírlas con un poco de aceite, y le añadimos el curry. Vertemos en esta mezcla la leche evaporada y desmenuzamos la pastilla de caldo para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. La salsa se tiene que espesar ligeramente, por lo que lo dejamos cocer añadiendo un poco de sal y pimienta al gusto.

 

Echamos todas las verduras en un bowl grande y le añadimos las pasas, las cuales es preferible que sean de las pequeñas, por ejemplo, las de Corinto. Cortamos las endivias en tiras y las echamos al bowl con la verdura. Rehogamos toda la mezcla con el jugo del limón.

 

Por último, nos queda el toque final. Vertemos la salsa que hemos estado cociendo un poco caliente y una vez que emplatamos el mix de verdura, lo decoramos con una ramita de romero, la cual deja un ligero toque con el olor que desprende.

 

¿Te ha gustado esta receta? Es ideal para acompañar como guarnición o incluso para tomarse sola como primer plato.

 

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