Le safran est une épice aromatique qui a d’énormes caractéristiques culinaires, nutritives, aromatiques, décoratives et même médicales grâce à ses propriétés carminatives et à  ses effets sédatifs et tónifiants.

Cette épice est considérée la plus chère du monde, car sa récolte est hardue  et elle s’utilise principalement dans la cuisine méditérranée, asiatique et arabe grâce à son ârome et sa saveur uniques. On peut préparer beaucoup de recettes et combiner des produits avec du safran en renforçant leur saveur.

Son origine et les principaux pays producteurs

Il provient de l’ancienne Perse, cette épice qui a une couleur orangée et un ârome intense est une des épices les plus appréciées dans la cuisine mondiale. Les pays producteurs, ainsi  que l’Espagne avec une appellation d’origine de la Mancha, sont la Grèce, l’Inde, le Maroc et l’Iran.

Recettes auxquelles on peut y ajouter le safran et leur mariage

Nous pouvons l’obtenir en brins et l’utiliser en petites quantités, par example un pistil pour chaque ration que nous préparons: vous pouvez les broyer dans des plats salés ainsi que dans des plats sucrés.

Il est spécialement recommendé pour le mariage de plusieurs plats comme les pâtes, les râgouts, les marinades, ainsi que pour ajouter de la couleur au beurre et aux fromages. Dans la pâtisserie, nous pouvons aussi l’utiliser pour ajouter de l’ârome, de la couleur et pour  apporter une délicieuse saveur  aux desserts, surtout ceux au citron ou avec des oeufs. Il est assez commun de l’ajouter aux soupes –comme la soupe à l’aïl-, sauce à la moutarde et particulièrement les recettes au riz, comme la paella ou le risotto italien où le safran est indispensable et délicieux. Dans d’autres cuisines dans le monde on le retrouve aussi, comme dans le mqalli marocain, le chelow kabab irani et la bouillabaise française, entre autres.

En plus, il est idéal pour marier les viandes en ragoût, les haricots ou les pommes de terre, pour nuancer leur saveur, ainsi comme dans les poissons, par example  la morue, les aliments panés. Des plats fameux comme la roussette marinée, le riz en chaudron, gazpacho manchego ou la fricassée de poule sont des plats exceptionnels avec de simples brins de safran. Ajoutez une touche de couleur, d’ârome et une saveur exceptionnelle à vos plats avec cette épice aussi précieuse que légendaire.