Safran en étéLe safran est l’une des épices les plus appréciées au monde et un condiment très fréquent dans une bonne part de la gastronomie espagnole. Le simple fait de l’évoquer vous fera surement sentir son odeur caractéristique ou penser à la couleur jaunâtre typique qu’il laisse dans certains plats. Mais savez-vous l’utiliser correctement dans la cuisine ? Dans les lignes qui suivent, nous vous donnons certaines clés pour bien utiliser le safran en filament dans vos plats d’été.

 

Le safran comme condiment dans la cuisine

Les caractéristiques principales du safran sont son arôme puissant et agréable,  sa capacité de teinter de jaune tous types de recettes dans lesquelles il est employé. Dans la cuisine, le safran est très prisé dans les recettes à base de riz. De plus, son utilisation comme condiment est très étendue dans les sauces, les viandes, les potages, les salades, et même les glaces ! Son prix peut sembler un peu élevé, mais c’est un produit facilement amortissable car une très petite quantité est suffisante.

Le safran est présenté sous forme de filaments est c’est de cette façon qu’il doit être cuisiné, car si on l’écrase ou on le réduit, il perd une partie de ses propriétés. Pour l’utiliser dans la cuisine, on peut le faire griller au préalable ou le diluer dans de l’eau chaude. Vous êtes libres de choisir la manière de le faire. Si vous décidez de le faire griller, n’oubliez pas que quelques secondes à feu moyen ou à feu doux seront suffisantes pour en tirer bon parti. Par contre, si vous préférez le diluer, il convient de le laisser reposer un certain temps, jusqu’à ce que l’eau ou le bouillon soit légèrement teinté.

Non seulement il s’agit d’un condiment très précieux dans vos plats de riz, de sauces ou de crèmes ; le safran peut également être utilisé cru. Ainsi, vous pourrez également l’utiliser dans la décoration de vos salades, de vos gaspachos ou d’autres plats pour leur apporter une touche spéciale.

N’hésitez pas : si vous voulez savoir comment préparer quelque chose d’original pour cet été, le safran peut être le complément idéal de vos recettes.

27Jan 2015
risotto con azafrán

Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 tasses de riz 1 Blanc de poulet coupé en dés Bouillon de poulet 200 gr. de champignons 1 poivron rouge ½ tasse de vin blanc 1 oignon Huile d’olive poivre Sel 0,15 gr. safran SAFFROMAN Préparation Nous rechauffons l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ensuite nous ajoutons […]

27Jan 2015
almejas con cebolla y azafrán

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 douzaines de palourdes 2 oignons 2 ails huile d’olive sel poivre 0,15 g safran SAFFROMAN Préparation Réchauffer l’huile d’olive à feu lent dans un bol en terre cuite. Ajouter les palourdes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis retirer dans un bol. Ensuite ajouter les oignons et l’ail émincé en le laissant […]

27Jan 2015
merluza con azafrán

Ingrédients (Pour 6 personnes) 6 filets de cabillaut 1 kg de moules 1 kg de pomme de terre 300 gr d’oignon 50 gr de beurre Orégan Persil Sel Poivre 0,15 gr safran SAFFROMAN Préparation Recouvrir un récipient spécial four avec du beurre. Couper les pommes de terre el l’oignon en tranches fines, saler, poivrer et […]

27Jan 2015
fabada asturiana con azafrán

Ingrédients (Pour 4 ou 6 personnes) 750 g de haricots blancs 3 chorizo 2 morcilla 300 g de lacon ( jambon cuit en gros morceaux) 150 g de lard 1 os de jambon 1 morceau d’oreille de porc 1 feuille de laurier 0,15 g de safran SAFFROMAN Préparation Mettre le soir avant, les haricots blancs […]

27Jan 2015
paella con azafrán

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 grandes crevettes 4 grandes écrevisses 12 moules 150 gr. calamars 150 gr seiche 2 tomates rapées 1 ail concassé très fin ½ oignon concassé très fin 500 gr de riz 1 cuillère de paprika doux huile d’olive eau sel 0,15 gr safran SAFFROMAN Préparation Chauffer l’huile d’olive dans la paella. […]

27Jan 2015
pollo al azafrán

 Ingrédients (Pour 4 ou 6 personnes) 1 ½ Poulet en morceaux sans peau et sans os ¼ Litre de crème fraîche 2 ignons Huile d’olive 0,15 grs. Safran SAFFROMAN Préparation Nous rechauffons à feu doux l’huile d’olive dans un récipient en terre cuite. Nous ajoutons le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer et […]