Migas ruleras de azafrán

 

Acabamos de dar la bienvenida al otoño y aunque el tiempo no acompañe, ya apetecen recetas más propias de esta época del año. Por ello, hoy os proponemos unas sabrosas migas ruleras de azafrán.

 

La primera consideración a tener en cuenta antes de colgarnos el delantal es que para hacer estas migas ruleras de azafrán debemos, al menos el día antes, preparar una infusión de azafrán. Cuando esté lista, déjala reposar, pero no la cueles. Es decir, no quites las hebras de azafrán, pues en esta receta nos viene muy bien conservarlas. También, cuando vayas a hacer la receta, recuerda que debes tener pan duro, de un par de días. Podrás desmigarlo mejor y absorberá mejor el agua.

 

Veamos ahora, cómo preparar estas migas ruleras de azafrán.

 

Ingredientes

Pan duro

1 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) por cada kilo de pan

2 pimientos rojos

Panceta

Chorizo de freír

Hebras de azafrán para infusionar

Sal

Ajo

Agua

 

Elaboración

En una sartén grande, sofreímos los ajos y cuando estén dorados, los retiramos para que no se quemen y los reservamos. Picamos los pimientos en trozos medianos y los freímos. Cuando estén rehogados, los sacamos y los reservamos junto con los ajos.

 

Rehogamos la panceta y los chorizos. Una vez dorados, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

 

En el mismo aceite, echamos el pan troceado y lo vamos moviendo. Vamos echando la infusión de azafrán sobre las migas y removemos. Para unas migas ruleras de chuparse los dedos, cuánto más las muevas, mejor. Si lo prefieres, puedes mojar el pan con la infusión de azafrán antes de echarlo a la sartén. Para ello, moja poco a poco el pan y remueve bien para que todo se impregne por igual.

 

Cuando estén las migas, añadir todo lo que habíamos reservado y mezclar bien. Sírvelas acompañadas de unas uvas y ¡a disfrutar!

06nov 2014
almejas con cebolla y azafrán

Ingredientes (Para 4 personas) 4 docenas de Almejas 2 Cebollas 2 dientes de Ajo Aceite de Oliva Sal Pimienta 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN Preparación Calentamos a fuego lento el aceite de oliva en una cazuela de barro. Añadimos las almejas hasta que se abran, lo sacamos y lo apartamos en una fuente. A continuación añadimos […]

06nov 2014
fabada asturiana con azafrán

Ingredientes (Para 4 o 6 personas) ¾ de kilo de alubias 3 Chorizos 2 Morcillas 300 grs. de Lacón 150 grs. de Tocino 1 hueso de jamón 1 trozo de Oreja de cerdo 1 hoja de laurel 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN Preparación Se ponen en remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior. Al […]

06nov 2014
merluza con azafrán

Ingredientes (Para 6 personas) 6 filetes de Merluza 1 kg Mejillones 1 kg Patatas 300 grs. cebolla 50 grs. de Mantequilla Orégano Perejil Sal Pimienta 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN   Preparación Cubrimos con mantequilla una fuente para gratinar. Cortamos las patatas y la cebolla en rodajas finas, salpimentar y añadir el azafrán. Ponemos todo en […]

06nov 2014
paella con azafrán

Ingredientes (Para 4 personas) 4 gambas grandes 4 cigalas grandes 12 mejillones 150 grs. calamares 150 grs. sepia 2 tomates medianos rallados 1 diente de ajo picado muy fino ½ cebolla picada muy fina 500 grs. de arroz 1 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva Agua Sal 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN Preparación Calentamos el […]

06nov 2014
pollo al azafrán

Ingredientes (Para 4 o 6 personas) 1 ½ Pollo limpio de piel y huesos troceado en tacos ¼ Litro nata líquida 2 Cebollas Aceite de oliva 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN Preparación Calentamos a fuego lento el aceite de oliva en una cazuela de barro. Añadimos el pollo hasta que éste bien frito, lo sacamos y […]

06nov 2014
risotto con azafrán

Ingredientes (Para 4 personas) 2 tazas de Arroz Arborio 1 Pechuga de Pollo cortada en dados Caldo de Pollo 200 grs. Champiñones 1 Pimiento morrón ½ taza de Vino Blanco 1 Cebolla Aceite de oliva Pimienta Sal 0,15 grs. azafrán SAFFROMAN Preparación Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego lento. A continuación añadimos […]